Le Conseil Oléicole International estime la production mondiale d’huile d’olive pour la saison 2025/26 à environ 3,44 millions de tonnes, soit une baisse d’environ 4 % par rapport à la solide saison 2024/25, la météo et le cycle naturel d’alternance des oliviers pesant sur plusieurs grands producteurs.
Le tableau pays par pays
L’Espagne reste le producteur dominant au monde avec environ 1,37 million de tonnes, bien que ce chiffre soit inférieur de 3 à 8 % aux prévisions initiales en raison d’un automne chaud et sec. L’Italie se redresse fortement avec une projection de 300 000 tonnes, en hausse de 21 % sur un an. La Grèce devrait chuter à 220 000 tonnes, en baisse de 12 %.
Pourquoi c’est important pour les acheteurs du monde entier
Une offre mondiale plus tendue, même avec des récoltes records en Tunisie et au Maroc, maintient le marché plus équilibré que ne le suggèrent les gros titres sur les « années records » de certains pays. Les acheteurs doivent surveiller l’offre spécifique à chaque pays, pas seulement les totaux mondiaux.
Questions fréquentes
Quel pays produit le plus d’huile d’olive ? L’Espagne, de loin, produit régulièrement environ 40 % de l’huile d’olive mondiale.
Pourquoi les récoltes d’olives varient-elles autant d’une année sur l’autre ? Les oliviers ont un cycle naturel d’alternance — une année de forte récolte est souvent suivie d’une année plus faible, indépendamment de la météo.
Source : Conseil Oléicole International, Olive Oil Times